Szaftos brassói aprópecsenye
-
Legnézettebb receptje
A brassóiról rengeteg legenda kering - hogy a brassói gyorsvonaton készült először, mások szerint Brassóban találták ki. A helyzet az, hogy már a XIX. századi szakácskönyvekben is vannak nagyon hasonló receptek, de a ma ismert brassói elődjét a Mátyás Pincében készítette először Papp Endre az ötvenes években. Állítólag fontos esemény előtt álltak, de nem kaptak más húst, csak némi sertésfarkat, így azokról vagdosták le a húst. Akkor még nem sült burgonyakockával, hanem zsírban pirított krumplival tálalták. Egy később megjelent szakácskönyvben Papp meg is jelentette az ő brassóijának a receptjét - a mienkhez nagyon hasonlít, annyi csak a különbség, hogy fokhagyma helyett vöröshagymát használ, és nem kockaburgonyával, hanem hagymás, tört krumplival tálalja. De nekünk nagyon kell a brassóiba a sült krumpli és a rengeteg fokhagyma! :)
Hozzászólások (2)
Ezt inkább hívnám pörköltnek, mint brassóinak. Egészen más étel.
Legyünk nyitottak a változatosságra! Lehet ?rölt paprika nélkül is készíteni, feltételezem Ön emiatt nevezi pörköltnek. Van, aki zöldborsót is tesz bele, már akinek a gyomra is szereti.
Az eredeti brassói aprópecsenye receptben szerepel a zöldborsó, mint összetev?. A dolgoknak utána kell olvasni minden esetben, gondosan, figyelmesen. Évekig én sem tudtam, hogy így van, de végül megtaláltam a készítésének valós történetét és annak közzétett eredeti receptjét. Papp Endre: - 1950. szeptember 17-én alkottam ezt az ételt egy ételújítási versenyre. A szavai szerint : "Szeptember 15-én kaptunk árut a konyhára, konkrétan 137 sertésfarkat. Szépek voltak, le kellett ?ket ?snájdolni?. Még a pincérek is ezzel foglalkoztak. Ezekb?l a sertésfarkakból készült az els? ilyen étel, noha a receptben már valóban sertéssz?z szerepelt. -S hogy miért lett brassói? "- Mert Kolozsvárról ugye már elnevezték a kolozsvári töltött káposztát, Erdélyr?l az erdélyi rakott káposztát... 1950-ben bennem még nagyon élt Trianon emléke, ezért nem akartam Erdélyt kihagyni, s így a névadáskor Brassóra esett a választásom mert err?l a városról még akkor nem neveztek el ételt..." A Papp Endre által írt recept szerint a brassói aprópecsenye hozzávalói 10 adagra: 1,6 kg sertéssz?zpecsenye 0,3 kg kolozsvári szalonna 0,5 kg vöröshagyma 0,1 kg sertészsír 0,3 kg zöldpaprika 0,2 kg paradicsom 0,5 kg zsenge zöldborsó 1 db hegyes er?spaprika A legenda szerint a fokhagyma kés?bb került a receptbe, mikor a vendégl?kben az otthagyott ételek húsdarabjait is belevágták a készül? ételbe, hogy elvegye az esetleg idegen szagokat.