Eredeti brassói aprópecsenye
cukormentes
laktózmentes
gluténmentes
tejmentes
tojásmentes
NapsütötteVidékünkön
adag
Előkészítés
perc
Sütés
perc
Összesen
perc
-
Legnézettebb receptje
Legnézettebb receptje
A Brassói aprópecsenye, nevéből adódóan a Romániai Brassóból származik. Brassó és környéke, az ország egyik legfejletteb vidéke, itt az átlaghoz képest nagy a jómódú emberek száma. Ezért is itt készítik az ország talán legfinomabb ételeit, köztük az aprópecsenyét. Sőt, nem is gondolnánk, de a lepcsánka/tócsni alapja is innen ered. Az aprópecsenyének valójában köztudomásban nincs eredeti receptje..., de ez az a változat, amit Brassóban készítenek, és sok helyen Magyarországon is. Remélem, hogy aki elkészíti, annak sikere lesz. Ez elég valószínű, hiszen nagyon egyszerű.
Hozzászólások (25)
Az eredeti recept szerint: a burgonyát héjában el?f?zzük, majd kockázzuk és megsütjük. A hagymát megpirítjuk, és ezzel együtt pároljuk a húst...
Így van, én is így tudom, készítem és ez a remek étel "meg is érdemli" ezt a kis plusz bajlódást! :) (egyebek: www.deguszta.com)
:)
Pontosan!
Legjobb tudomásom szerint a "brassói apró pecsenyének" annyi köze van Brassó városához, hogy a Budapest - Brassó (akkor még) belföldi vonaton készítették el el?ször. Hagyma egyáltalán nincs benne, ellenben az egyik fontos "alkatrésze" a s?rített paradicsom (a sok fokhagyma mellett).
arról nem is beszélve, hogy az eredeti recept szerint sz?zpecsenyéb?l készül.
Ha lehet egyáltalán "eredeti" receptr?l beszélni akkor ezt az ételt a vesepecsenye(bélszín)úgynevezett pacsni részéb?l kell készíteni.
ett?l persze még lehet finom így is. s?t, biztos is, hogy az.
Hát M?vész úr most melléfogott. Kamuzni is csak szépen. ahogy a csillag megy az égen úgy érdemes!!!
:)
Ebb?l is látszik, hogy valóban nincs eredeti receptje, hiszen minden hozzászóló szerint másképp eredeti...:-) Én is így készítem, azt leszámítva, hogy hagymán sütöm a húst én is, és a végén összekeverem. Gyakorlatilag tök mindegy mi az eredete az a lényeg, hogy finom legyen! Tehát a végeredmény sokkal fontosabb, mint az igen csak vitás eredet. Ami a legfontosabb a Brassóinál az a sok fokhagyma és a majoránna, ett?l a kombinációtól lesz olyan igazán brassóis a Brassói.
:)
Az én "eredeti" receptem :-) 1 kg sz?zpecsenye (vagy sertés comb, tarja) 5 dkg zsír 8 gerezd fokhagyma 2 doboz s?rített paradicsom só bors Köretnek: 1 kg krumpli A sertéshúst megmossuk, majd laskára vágjuk. Zsíron (fontos, hogy NEM OLAJON!!!) fehéredésig sütjük. Sóval, borssal, 4 gerezd fokhagymával ízesítjük. Kicsi vízzel majdnem készre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a s?rített paradicsomot, a maradék fokhagymát, és zsírjára sütjük. Közben sült krumplit készítünk, és a a kész hússal összeforgatva picit melegítjük.
Kedves Szittya! Dolgoztam én régen egy étteremben az egyik bevásárlóközpontban, ahol is volt egy Szittya vezetéknev? munkatársam...:-) De nem is ez a lényeg, hanem az, hogy ott készítettünk brassóit, így paradicsomosan ahogy te írtad, méghozzá ha jól emlékszem az egyik szakácsunk iskolai tanulmányaira alapozva. Na, minden nap volt egy pár vendég, aki visszaadta a kaját, és mélységesen felháborodva követelte vissza a pénzét, hogy ez nem brassói. S?t még a panaszkönyvbe is írtak be ilyet... Szóval, nem tudom te milyen forrásra alapozol, de egy biztos, és ezt tapasztalatból mondom, hogy a magyar ember köztudatában mindennem? szakiskolai tanulmányok ellenében is bizony a brassói nem paradicsomos. :-))
Kedves Tmea! Én egy egyszer? m?szaki ember vagyok :-) Ezt a receptet egyébként keresztapámtól tanultam, aki történetesen szakács. ? mondta el a brassói történetét is, amit már említettem.
Kedves Szittya! Bocsi, abban igazad van, hogy az eredetit zsírban sütik! Javítom is, mert valójában én is zsírban csinálom. Köszi, hogy leírtad! M?vészúr
Kedves szasztisz! Ahogy észrevettem ezen az oldalon vannak emberek, akik arra vadásznak hogy mikor ír ki valaki olyasmit hogy "eredeti" és ugranak kötekedni, mint kutya a csontra. (én pl. az "eredeti alapján" szókapcsolatot használom, de képtelenek értelmezni) Egy szó mint száz, én hiszek neked, de ami még fontosabb: tegnap ebédre elkészítettem ezt a receptet és istenien finom volt! Köszönöm Norbi
Kedves Norbi! Igazad van. Valóban a legfontosabb az íze. Köszi, hogy kipróbáltad! M?vészúr
A vitához,hogy eredeti -e vagy sem,teszek hozzá. Debrecenben meg több helyen úgy készítik,hogy zöld borsót is tesznek bele.Most hogy is van ez? Amerre jár az ember annyiféle képen készítik el.
Az eredeti brassói apró-pecsenyében nincs vöröshagyma
Dehogynem, méghozzá két fej!
8 évig éltem Brassóban és az ismer?seim,rokonaim t?lem tanulták meg a brassói elkészítését! Nem is hallottak róla! A debreceni zöldborsós pedig olyan,mintha a tegnapi pörkölt maradékot feltuningolták volna,hogy még ehet? legyen. Tudni illik a zöldborsó meg a sültkrumpli sehogy sem passzol.
Kedves Pannika! A brassóiról tényleg sokan nem hallottak még ott sem, viszont aki már hallott róla, az szívesen készíti így. A sült krumpliban igazad van. A receptnek neve így valóban jobb lenne: Brassói apró pecsenye sült krumplival. M?vészúr
Törökmézr?l se hallottam még a törökök... egyébként a sültkrumpli azért került a receptbe, mert könnyen és gyorsan lehet elkészíteni. Amúgy baromira nem illik se a húshoz, se a borsóhoz...
Hát én nem mondom, hogy eredeti ahogy én csinálom de megosztom Veletek: pontos mennyiséget nem írok hisz attól függ hány személyre készítjük na meg ízlés kérdése. 1 1/2-2 kg burgonyát kisebb kockára vágok és kizsírozott tepsibe teszem, sózom és jól átforgatom, hogy mindenhol érje zsír. Letakarom alufóliával és süt?ben puhára párolom ezután leveszem a fóliát és a süt?ben tovább sütöm. Közben Kb.1/2kg mindegy milyen csak ne túl zsíros húst vágj fel kicsit kisebb kockákra. (én marha rostélyosból készítem ha lehet?ségem van rá) 3-4 gerezd fokhagymát apróra vágva kicsit több zsiradékban pár pillanatig párolom majd beleteszem a húst és f?szerezem. Só, bors, vegeta. Igazából víz hozzáadása nélkül lassú t?zön puhára, zsírjára sütöm. (persze ha szükséges közben kevés vizet adok hozzá). Ha elkészült a hús és a krumpli a tepsiben összekeverem és visszateszem a süt?be, néha át forgatva pirosra sütöm. Bármilyen salátával kiváló. Én azért szeretem így mert a süt?ben jobban összeérnek az ízek mint amikor csak feltétnek tesszük a húst, igaz talán hosszabb ideig tart de nem macerás. A családom imádja soha nem tudok eleget csinálni bel?le. Jó étvágyat!
Kedves Sunaj! Kifogom próbálni! Nagyon finom lehet így is. Étvágygerjeszt?, ahogyan leírtad. Köszi! M?vészúr
Kedves M?vészúr (M?vész úr)! Jó étvágyat hozzá talán azóta már ki próbáltad! Üdv. Sunaj
A vegeta finom, de rendkívül egészségtelen glutamátot tartalmaz.
komoly és komolytalan szakács vegetát a konyhájába sem enged be!
Nem vagyok (komoly és komolytalan)szakács csak házi asszony! Szerintem mindenki saját ízlése és belátása szerint f?szerezi ételeket!
Köszönöm a receptet, kipróbálom hamarosan, nagyon ízletesnek hangzik.
Azt hiszem sokunknak van "eredeti" brassói aprópecsenye receptje :-) Én is másképp készítem. Az biztos, hogy nem szabad "elpörköltösíteni" sok-sok fokhagyma kell bele és borssss... Én így készítem: 1 kg sertéscombot kis kockákra vágok, amit 1 fej üvegesre pirított hagymán megdinsztelek. Legalább 7 gerezd fokhagymát reszelek rá és jócskán ?rlöm rá a friss borssssot.... Teszek rá sót és egy kis vizet és szinte készre párolom (az id?közben elf?tt levet pótoljuk, mert szükségünk lesz a szaftra) Miel?tt elzárnánk a gázt, a rend kedvéért még reszelünk rá 3-4 gerezd fokhagymát, meg még egy kis borsot és ha kell még sót...csak hogy jó üt?s legyen. Közben már elkezdhetjük a kis kockára vágott krumplit kisütni és amikor az elkészült "pecsenyére" kiszedjük jó alaposan átkeverjük és gyorsan lefedjük, miközben sül a következ? krumpli adag.... Nos nekem ez az "igazi" :-) Egyébként nem tartom egy kiadós kajának, mert egy egész nagy lábossal szokott készülni, de másnapra nem marad ...:-( Pedig kell szutykolni a konyhában rendesen..:-) További szép napot és f?z?cskézést :-) Jolán
Javaslom mindenki figyelmébe: http://www.kispest.hu/news/237/ Azután a google keres?jébe beírni: Papp Endre brassói - és olvasgatni kicsit. Amúgy meg - ahány ház, annyi konyha. A brassói apró pecsenye 'eredetiségér?l' vitatkozni épp annyira értelmetlen, mint mondjuk azon polemizálni, milyen az 'eredeti' töltött káposzta, vagy halászlé, esetleg lecsó. Azt sem lehet eldönteni, melyik változat jobb, finomabb, hisz ez egyéni szájíz kérdése. (Számomra például anyám töltött káposztája.)