Bolognai ragu

3 ek paradicsompüré az összes paradicsom egy bolognaiban ?!? ez olyan mint a gulyást 3 csipet paprikával készíteni. a kaja nem lehet rossz, de ez nem bolognai az már' egyszer százas! általaban jók a receptjeid de itt most nagyon elvagy tévedve....

,

Lehet itt fontoskodni, sz?rszálat hasogatni - de nem kellett volna. Most voltaképpen a Váncsát oktatod klm999? Inkább csináld meg a receptet, ahogy olvasom nem fogsz rosszul járni. Petra én a részemr?l köszönöm, hogy felraktad. Holnap megcsinálom. Igaz, darált pulykahúsom van, meglátom, milyen lesz. Üdv. Mari

ismétlem, két egymástól független ételr?l, a raguról és a spagettir?l, van szó, és az erre való figyelem felhívás hiányzik Petra storyából. mert ha ? azt gondolja, hogy csak a ragu a jó és a spagetti valami hitvány kotyvalék akkor ezzel a nosaltyn lev? bolognai receptek 90% százalékát, amelyek a spagettire vonatkoznak, min?síti hitvány kotyvaléknak, ami enyhén szólva is súlyos sértés a recepteket beküld?k és a számtalan pozitív viszajelz? számára. mellesleg kedves Petra, neked hány hozzászólásod van a ragudhoz? és mégis a második helyen van az id?k emlékezete óta. er?s naftalin szag érz?dik itt... és mégvalami: vox Váncsa non vox dei.

klm, te egy rendkívül megkeseredett ember lehetsz, tisztelj másokat, mert veszik a fáradtságot, hogy recepteket tesznek fel, melyb?l válogathatsz, ne a hibákat keresd, aztán pedig f?zz, hátha attól boldogabb leszel.

Pontosan 50 éve imádom a bolognait (csak így röviden, nehogy rosszul nevezzem el), mióta drága Édesanyám olaszországi nyaralásuk után el?ször f?zött ilyet. ? mindig pasta asciutta-nak hívta. Azóta számtalan változatát készítjük a családban, hetente legalább egyszer esszük, és van kedvencem is, de nagyon örültem, hogy Petra föltette ezt a receptet, mert még nem ismertem. El fogom készíteni, és bevallom ?szintén, egyáltalán nem érdekel, mi is az autentikus elnevezése. A magyar ember számára ez a szósz már csak bolognai marad, még ha nem is pont Bolognából származik.

Nos olvasva a fenti kardozást, szeretnék egy rövid hozzászólást eszközölni a témában: Hogy nem vagyok laikus, tíz évig dolgoztam olaszokkal, és olasz élelmiszerekkel, számtalan házias ételüket kóstoltam vidéki Osteriákban, és megannyi recept elkészítését tanultam meg t?lük. Nekem is van fent egy húsos ragu receptem, szándékosan nem "bolognai" n+1-nek neveztem el, hiszen Olaszországban sem hívják így, mitöbb nem is létezik ilyen elnevezés? tésztaétel. A "bolognai", "milánói" és egyéb kitalált ráutaló elnevezések mindössze fantázia nevek, nem sok közük van az olasz konyhához. Az olaszok húsragu-nak (Ragú di Carne ...) nevezik a különböz? hússal készített tésztaszószokat, vagy ragukat, és utalnak az elnevezésben a felhasznált hús fajtájára is. Ezen kívül aki ismeri az olasz konyhát, az bizonyára tisztában van azzal is, hogy minden egyes tartományban másképpen készülnek az ételek, akár ugyanazzal az elnevezéssel is. Egy egyszer? példa: vadhúsokban gazdag tartomány pl. Toscana, és Umbria is. Mindkét tartományban f?zik a vaddisznó ragut, amely szintén készülhet paradicsommal is, ellenben van egy "bianco" verzió is, fehérborosan. A paradicsomos recept is ég és föld, hiszen bár az elnevezés ugyanaz (Tagliatelle con Ragú di Cinghiale) mégis a toszkánok más f?szereket használnak, mint Umbriában, nem beszélve a különböz? bels?ségek felhasználásáról, és még sorolhatnám. A tészta eredetével klm999-nek annyiban igaza van, hogy a durumtészták, ahogy a pizza is Nápoly környékér?l származik, és a mai napig ott vannak a legjobb min?séget gyártó üzemek. (DeCecco, Voiello) Ezzel együtt ez nem azt jelenti, hogy Piemontéban, vagy éppen Velencében ne ennének tésztaételeket, mert délr?l származik. Ugyan már! Azok a régiók is rendelkeznek a saját receptúrákkal, ahogy a déliek is. Tehát összegezve: Nincs ezzel a recepttel semmi baj, ahogy Petra is írja, nem is a saját receptje, hanem Váncsáé. És akkor mi van? Inkább arra kellene törekedni kicsit jobban, hogy az embereket, akik a receptjeinket olvassák tájékoztatni tudjuk a félreértésekb?l, tévhiedelmekb?l ered? berögz?désekr?l, és terelni ?ket a recept valódi eredete, és mivolta felé. Azt kellene tudatni sokakkal, hogy gyermelyi tésztával hasonló sem lesz egy olasz tésztaétel, mint egy DeCecco-val. És nem azért, mert az egyik import és drágább, hanem attól drágább, hogy az un. "bronze" eljárással készül, ami annyit jelent, hogy a tészta küls? felülete meg van marva, ezáltal sokkal jobban tapad rá a szósz. Nem véletlenül nem lehet hazai éttermekben sem jó tésztákkal találkozni, hiszen mindegyik az elementáris összetev?n spórol: a tésztán... Azt kellene az embereknek megtanítani, hogy a kif?tt tésztát már nem kell tovább áztatni a f?z?lében, hogy megdagadjon, nem kell leöblíteni hideg vízzel a csap alatt, és legf?képpen nem kell olaj a f?z?vízbe "nehogy összeragadjon a tészta" ürüggyel, miután az olaj másra nem jó, minthogy a tészta ne vegye fel a hozzáadni kívánt ragut, vagy szószt... Azt pedig mindannyiunknak el kell viselni, hogy aki kiteszi a receptjeit, ahogy én is, id?nként belefuthat inkompetens, ne adj' Isten kontár véleményekbe is, de ez vele jár... :)

utánanéztem egy kicsit a dolognak. két étel van ami bolognai néven fut. az egyik a bolognai ragu, ami egy olasz étel és bolognából származik. a te recepeted erre az ételre vonatkozik. a másik a bolognai spagetti, egész europában elterjedt és nagyon népszer? étel amely nem olaszországból származik és semmi köze Bolognához. én csak a másodikrol tudtam, ugyhogy én voltam eltévedve nem te. viszont, Váncsa István bevezet?je ngyon félrevezet?. úgy allítja be mintha a bolognai spagetti a bolognai ragu valamilyen elkorcsosult, elfajzot változata lenne. a bolognai spagetti és a ragu, az két teljesen külomböz? húsostészta, mind az alapanyagok, a f?szerezés és a mellé adott tészta tekintetében. lehet, hogy a bolognai spagetti valamikor a raguból származott, de mára már egy teljesen önnáló ételé n?te ki magát amely jól elkészítve megálja a helyét a eredeti olasz ételekel szemben. attól hogy valami nem eredeti, még lehet jó. a receptedr?l nem tudok semmit sem mondani, még nem készítettem el (de el akarom, bolognai ragut még sosem ettem), egy valamit megjegyeznék viszont: a bolognai ragut az olaszok sohsem eszik spagettivel, hanem valamilyen szélesmetéltel, amit az étel álaga diktál, meg az, hogy a spagetti délolaszorszából származik, Bologna pedig északon van, és az északiak mindigis nagyon kedvelték a délieket...

hé patkánykám, ne nyald anyira mert lehet, hogy rákot okoz petra sunája